別府新聞社は新潟の十日町市という所にあります。

米どころでもあり、豪雪地帯としても知られている新潟十日町。

その十日町にも冬が来ようとしています。

ミカンを食べすぎる冬。

布団から離れられない朝。

スルメをストーブの上で焼くお茶の時間。

そんな雪国のくらしが来ようとしています。

雪国のくらしは不思議で面白いです。

独特の空気感があります。

雪国の人は冬と繋がっていて雪に溶けちゃったんじゃないかと思うほどです。

ここでは江戸時代に発行された「北越雪譜」（これも雪国のくらしについて書いた本）を片手に

そんな雪国のくらしを書いていきます。

（もちろんミカンを食べすぎて手が黄色くなったとかも・・・）

▲ここが新潟県十日町市。

新潟県十日町市

11月23日19時現在の情報　(別府新聞社本社前の情報）

外気温　4.1℃ 積雪量０ｍ

雪国くらしの手帖

「その３　ばあちゃんのこうこの巻」

２０１２年１１月２３日（土）更新

雪国の冬は寒くて雪がつもり野菜がとれません。

なので、先人たちの知恵で野菜を長期保存する為、漬物が生まれました・・・

めでたし、めでたし。ただし、漬物は長期保存だけでは終わりません。

美味しいのです。そんな漬物。もちろん僕の家の食卓にもあります。

ばあちゃんの漬物です。ばあちゃんの味。

その漬物の中でも僕が大好きなのが「こうこ」つまり、たくあん漬けです。

今日、「こうこ」の本漬けが行われました。漬ける人はもちろんばあちゃん。

いつも食べている、「こうこ」がどういう風に出来ているのか、本漬けを見てみましょう。

ばあちゃんがいつも漬けている「こうこ」のレシピは十日町市から車で一時間ちょっとで行ける長岡市の川口という所の

レシピを使っているそうです。やっぱり、土地によって「こうこ」の味も違うんでしょうね。

白米を片手に全国を回り、全国の「こうこ」を食べてみたいものです。

いつか、別府新聞で企画しようかな・・・

まぁ、それはさておき本漬けが始まりました。

まず、大根を漬ける「ぬか床」を作ります。

どんどん調味料を入れていきます。最初は砂糖。

使うのはザラメ。普通のサラサラのものだと砂糖が偏っちゃうのだとか。

ザラメだと均等になります。